Prowadzone są obecnie badania z zakresu nauk o koloidach, lipidach i zjawiskach międzyfazowych, koncentrujące się na poznaniu fundamentalnych oddziaływań struktur koloidalnych z organizmem człowieka, które mogą prowadzić do opracowania nowych żywności funkcjonalnych oraz systemów dostarczania substancji bioaktywnych. Prace badawcze obejmują analizę oddziaływań fizykochemicznych białek, lipidów i węglowodanów, a także charakterystykę roli biomolekuł i ich interakcji koloidalnych w trakcie trawienia i wchłaniania w przewodzie pokarmowym. Istotnym elementem badań jest również projektowanie i tworzenie układów dyspersyjnych, takich jak liposomy, emulsje i żele, przeznaczonych do zastosowań innych niż żywieniowe (np. farmaceutycznych, kosmetycznych). Aktualne prace eksperymentalne skupiają się na badaniu mechanizmów rozpadu struktur koloidalnych żywności i systemów nośnikowych w warunkach fizjologicznych ludzkiego przewodu pokarmowego, uwzględniając różne etapy życia człowieka. Celem tych badań jest określenie, jakie cechy mikrostrukturalne żywności umożliwiają jej zastosowanie w spersonalizowanych interwencjach żywieniowych, m.in. w profilaktyce nadmiernego spożycia kalorii, alergii pokarmowych u niemowląt oraz utraty masy mięśniowej u osób starszych.
