Audytor wewnętrzny systemu HACCP | Wydział Chemiczny Politechniki Gdańskiej

Audytor wewnętrzny systemu HACCP

Nasza Katedra oferuje Państwu szkolenie pod nazwą Audytor wewnętrzny systemu HACCP.
Na szkolenie składa się 10 godzin^* wykładów oraz 20 godzin^* ćwiczeń (^*godzin lekcyjnych po 45 min).
Koszt uczestnictwa w szkoleniu to 350 zł/osoba.
Szkolenia prowadzone są w grupach maksumalnie 20 osobowych.
Uczestnicy otrzymają:

• Materiały dydaktyczne w formie papierowej 
• Certyfikat ukończenia szkolenia 

Szkolenie kierowane jest do pracowników i studentów PG oraz uczestników zewnętrznych, którzy chcieliby zdobyć wiedzę z przedstawionego zakresu szkolenia.
Informacji o planowanych terminach szkoleń udziela sekretariat Katedry.

Harmonogram Szkolenia „Audytor wewnętrzny systemu HACCP”

1. Bezpieczeństwo i jakość żywności.

• Czynniki wpływające na jakość żywności.
• Systemy zapewnienia jakości żywności.

2. Ustawodawstwo żywnościowe.

• Międzynarodowe wymagania prawne w dystrybucji i produkcji żywności.
• Europejskie wymagania prawne w dystrybucji i produkcji żywności.
• Krajowe wymagania prawne w dystrybucji i produkcji żywności.
• System HACCP w prawie żywnościowym.
• Zatrucia i zakażenia pokarmowe, nosicielstwo.
• Zapobieganie zatruciom i zakażeniom pokarmowym.
• Choroby przenoszone drogą pokarmową.

3. Planowanie i realizacja bezpiecznych wyrobów.

• Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP).
• Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP).

4. Bezpieczeństwo żywności – HACCP.

• Charakterystyka zagrożeń występujących podczas produkcji i dystrybucji żywności.
• Opis produktu.
• Określenie zamierzonego użycia produktu spożywczego.
• Opracowanie schematu przebiegu procesu produkcyjnego / dystrybucyjnego.
• Analiza potencjalnych zagrożeń związanych z poszczególnymi etapami procesów produkcyjnych w różnych gałęziach przemysłu spożywczego.
• Przeprowadzenie analizy zagrożeń.
• Stosowanie środków kontroli zidentyfikowanych zagrożeń.
• Krytyczne punkty kontroli – KPK.
• Ustalenie limitów KPK.
• Ustalenie systemu monitorowania i działań korygujących w KPK.
• Ustalenie procedur weryfikacji KPK.

5. Dokumentacja systemu HACCP.

• Przygotowanie dokumentacji systemu HACCP.
• Procedury zatwierdzania, wydawania i nadzoru nad dokumentacją.
• Procedury przeglądu, zatwierdzania i dystrybucji dokumentacji.
• Wprowadzanie zmian.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Cele dotyczące systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
• Budowa Księgi systemu HACCP.
• Zasady tworzenia procedur i instrukcji systemowych.

6. Normy międzynarodowe skierowane do sektora żywnościowego – ISO 22000.

7. Audytowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.

• Definicja audytu.
• Cele i typy audytów.
• Cykle audytu wewnętrznego.
• Harmonogram audytów.
• Wymagania stawiane audytorom.
• Planowanie audytów.
• Techniki audytowania - lista pytań kontrolnych.

8. Etapy końcowe audytu.

• Niezgodności – charakterystyka.
• Dokumentowanie niezgodności.
• Raportowanie wyników audytu - opracowanie raportu.
• Działania korygujące wynikające z audytu.