Data dodania: 2023-06-12
Nowa książka „Chemical and Functional Properties of Food Components” pod redakcją Hanny Staroszczyk oraz Zdzisława E. Sikorskiego
![Okładka](https://pg.edu.pl/files/chem/styles/aktualnosci_pelny/public/2023-06/okladka_2023.jpg?itok=BDtCR-TE)
Publikacja nowej książki „Chemical and Functional Properties of Food Components” pod redakcją Hanny Staroszczyk oraz Zdzisława E. Sikorskiego.
W maju 2023 roku ukazało się czwarte wydanie Chemical and Functional Properties of Food Components wydane przez wydawnictwo CRC Press. Książka ta, której autorzy rozdziałów są światowej klasy specjalistami w swojej dziedzinie, stanowi kontynuację poprzednich wydań, których inicjatorem był i jest prof. dr hab. inż. Zdzisław E. Sikorski dr h.c. Poprzednie trzy książki dotyczyły składu surowców i produktów żywnościowych, chemii/biochemii składników żywności, a także zmian zachodzące podczas przechowywania i przetwarzania surowców po zbiorach, wpływających na jakość żywności. W czwartym wydaniu autorzy omówili rolę związków chemicznych w strukturze surowców i kształtowaniu różnych atrybutów jakości żywności, w tym wartości odżywczej, bezpieczeństwa i właściwości sensorycznych. Nowe wydanie zawiera cztery dodatkowe rozdziały: "Niebiałkowe związki azotowe"; "Prooksydanty i przeciwutleniacze w żywności"; "Nieodżywcze związki bioaktywne w żywności pochodzenia roślinnego"; oraz "Metody analityczne stosowane do oceny jakości produktów spożywczych".
W książce autorzy podkreślili kluczową rolę wpływu poszczególnych reakcji chemiczno-biochemicznych na dobór optymalnych parametrów przetwarzania żywności, jednakże bez przedstawiania szczegółów wybranych procesów technologicznych. Opisano naturalnie występujące pierwiastki oraz związki, a także te powstające podczas obróbki żywności w kontekście zagrożeń zdrowotnych, jakie mogą nieść dla konsumentów. Ponadto omówiono zagrożenia i korzyści wynikające z reakcji zachodzących podczas obróbki żywności.
Książka ta stanowi źródło wiedzy z zakresu chemii i biochemii składników oraz ich interakcji, co pomaga naukowcom zajmującym się żywnością w podejmowaniu właściwych decyzji dotyczących kontrolowania szybkości korzystnych i niepożądanych reakcji, doboru optymalnych parametrów przechowywania i przetwarzania, a także najlepszego wykorzystania surowców spożywczych.