Data dodania: 2023-06-12
Nowa książka „Chemical and Functional Properties of Food Components” pod redakcją Hanny Staroszczyk oraz Zdzisława E. Sikorskiego
Publikacja nowej książki „Chemical and Functional Properties of Food Components” pod redakcją Hanny Staroszczyk oraz Zdzisława E. Sikorskiego.
W maju 2023 roku ukazało się czwarte wydanie Chemical and Functional Properties of Food Components wydane przez wydawnictwo CRC Press. Książka ta, której autorzy rozdziałów są światowej klasy specjalistami w swojej dziedzinie, stanowi kontynuację poprzednich wydań, których inicjatorem był i jest prof. dr hab. inż. Zdzisław E. Sikorski dr h.c. Poprzednie trzy książki dotyczyły składu surowców i produktów żywnościowych, chemii/biochemii składników żywności, a także zmian zachodzące podczas przechowywania i przetwarzania surowców po zbiorach, wpływających na jakość żywności. W czwartym wydaniu autorzy omówili rolę związków chemicznych w strukturze surowców i kształtowaniu różnych atrybutów jakości żywności, w tym wartości odżywczej, bezpieczeństwa i właściwości sensorycznych. Nowe wydanie zawiera cztery dodatkowe rozdziały: "Niebiałkowe związki azotowe"; "Prooksydanty i przeciwutleniacze w żywności"; "Nieodżywcze związki bioaktywne w żywności pochodzenia roślinnego"; oraz "Metody analityczne stosowane do oceny jakości produktów spożywczych".
W książce autorzy podkreślili kluczową rolę wpływu poszczególnych reakcji chemiczno-biochemicznych na dobór optymalnych parametrów przetwarzania żywności, jednakże bez przedstawiania szczegółów wybranych procesów technologicznych. Opisano naturalnie występujące pierwiastki oraz związki, a także te powstające podczas obróbki żywności w kontekście zagrożeń zdrowotnych, jakie mogą nieść dla konsumentów. Ponadto omówiono zagrożenia i korzyści wynikające z reakcji zachodzących podczas obróbki żywności.
Książka ta stanowi źródło wiedzy z zakresu chemii i biochemii składników oraz ich interakcji, co pomaga naukowcom zajmującym się żywnością w podejmowaniu właściwych decyzji dotyczących kontrolowania szybkości korzystnych i niepożądanych reakcji, doboru optymalnych parametrów przechowywania i przetwarzania, a także najlepszego wykorzystania surowców spożywczych.
